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类胡萝卜素和β-胡萝卜素有什么区别

更新时间:2021-11-10   点击次数:575次
 
  胡萝卜是一种营养美味的蔬菜,也是常见的一道菜肴,具有丰富的营养价值。胡萝卜中富含胡萝卜素等多种营养物质,具有明目、美容等多种营养价值。类胡萝卜素和β-胡萝卜素是我们经常能听到的营养素。那么类胡萝卜素和β-胡萝卜素是一样的吗?这两者之间有什么区别呢?
 
  01、什么是类胡萝卜素
 
  类胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称,属于化合物,普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类和细菌中,是一种黄色、橙红色或红色的色素,主要包含β-胡萝卜素和γ-胡萝卜素,因此而得名。类胡萝卜素不溶于水,溶于脂肪和脂肪溶剂,亦称脂色素。自从19世纪初分离出胡萝卜素,至今已经发现近450种天然的类胡萝卜素。
 
  植物的类胡萝卜素存在于各种黄色质体或有色质体内,如秋季的黄叶、黄色花卉、黄色和红色的果实和黄色块根。动物的类胡萝卜素主要是脂肪、卵黄、羽毛和鱼鳞以及虾蟹的甲壳的色素。动物的类胡萝卜素一般与蛋白质结合在一起,如虾青蛋白含有虾青素,虾卵绿蛋白是虾青素与一种富含磷脂的脂蛋白的的复合物。
 
  02、什么是β-胡萝卜素
 
  β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一,也是橘黄色脂溶性化合物,它是自然界中普遍存在也是稳定的天然色素。许多天然食物中例如绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果等,皆存有丰富的β—胡萝卜素。
 
  β-胡萝卜素是一种抗氧化剂,具有解毒作用,是维护人体健康*的营养素,在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能,并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。
 
  03、二者的区别
 
  β-胡萝卜素和类胡萝卜素两者之间还是有一定的区别的。类胡萝卜素是一个大类,是天然色素的总称,而β-胡萝卜素属于类胡萝卜素的一种,对预防癌症、心血管疾病,提高人体免疫力,保护视力有着显著的功效。